Duck.U

Aquí en mi casa "DUCK.U" me encuentro yo solo, Víctor Chico, mi intención es poder ganarme la vida haciendo patos a un estilo totalmente personal.

No esperes un pato de restaurante chino al uso, mis patos me los curro desde cero, limpiar sus interiores, separar la piel con aire comprimido, escaldarlos, salar los huesos y lacarlos con mi mezcla de especias y poco azúcar, para luego madurarlos en cámara como mínimo 7 días. Esto solo para luego ser asados en el horno colgados hasta alcanzar la temperatura perfecta del magret, después reposar su carne y ser trinchados de manera  poco convencional, pues mezclo técnicas de corte para poder saborear en todo su esplendor esta ave.

Para comenzar la comida (al revés que enchina) uso los huesos del pato para hacer un wok, que es como un conejo al ajillo pero con pato, donde hay que mancharse las manos para comerlo.

El pato va acompañado del clásico pepino pelado, pero también de un pepino con piel fermentado en sal, en vez de puerro uso cebolleta cortada muy fina y por ultimo un nabo daikon encurtido en vinagre de arroz, también va con 3 salsas, la clasica hoisin (la marca es Lee Kum Kee), mi salsa hoisin casera de cacahuete (como una satay tailandesa pero con los ingredientes base de la salsa original china) y mi salsa estilo Laoganma pero con un aceite de cebolleta super aromático.

Para comer el pato con sus salsas y verduras se podrá hacer de 3 maneras distintas: con la clásica oblea de trigo super fina para montar esos rollitos de pato que todos conocemos, luego hago mi propio pan Bao, el cual es mas dulzon pues uso una masa de pan de leche, con el que va brutal el muslo para disfrutar al maximo de la textura, y por ultima manera usar cogollos de lechuga fresca con hiervas para hacer como unos ssams corenaos.